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Risotto allo Zafferano con Gamberi
Un classico risotto allo zafferano arricchito con gamberi, seguendo la tradizione italiana.
Media
⏱ 35 min
🍴 2 porz.
Italian
Prep
10 min
Cottura
25 min
Totale
35 min
Porzioni
2
Ingredienti
riso Carnaroli
—
160
g
(riso ideale per risotti)
zafferano
—
1
bustina
(oppure 0.1 g di pistilli)
gamberi
—
150
g
(sgusciati e puliti)
cipolla
—
0.5
unità
(tritata finemente)
brodo vegetale
—
500
ml
(caldo)
vino bianco
—
50
ml
(secco)
burro
—
30
g
(per mantecare e cucinare)
parmigiano reggiano
—
20
g
(grattugiato)
olio d'oliva
—
1
cucchiaio
(extra vergine)
sale
pepe
Procedimento
1
Preparare il soffritto
In una padella, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco medio.
2
Tostare il riso
Aggiungere il riso alla padella e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.
3
Sfumare con il vino
Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
4
Cuocere il risotto
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso. Cuocere per circa 15 minuti.
5
Aggiungere gamberi e zafferano
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo, poi aggiungerlo al risotto insieme ai gamberi. Continuare a cuocere per altri 5 minuti.
6
Mantecare il risotto
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e il parmigiano reggiano. Mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
7
Servire
Lasciare riposare il risotto per 1 minuto e servire caldo.
Consigli
Per un sapore più intenso, lasciate i pistilli di zafferano in infusione nel brodo caldo prima dell'uso.
Non lavate il riso prima di cucinarlo per mantenere l'amido.
Sostituzioni
riso Carnaroli
→
riso Arborio
anche questo tipo di riso è adatto per risotti
brodo vegetale
→
brodo di pesce
per un sapore di mare più accentuato
Allergeni
crostacei
lattosio
Valori nutrizionali per porzione
450
kcal
Calorie
18
g
Proteine
60
g
Carboidrati
15
g
Grassi
2
g
Fibre
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#tradizionale
#primo piatto
