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Risotto ai Carciofi Moretto e Zafferano
Un piatto unico vegetariano che unisce la delicatezza del carciofo moretto con il sapore elegante dello zafferano.
Media
⏱ 45 min
🍴 2 porz.
Italiana
Prep
15 min
Cottura
30 min
Totale
45 min
Valori nutrizionali per porzione
540
kcal
Calorie
13
g
Proteine
85
g
Carboidrati
18
g
Grassi
6
g
Fibre
Ingredienti principali
carciofi moretto
riso Arborio
cipolla
brodo vegetale
zafferano
vino bianco
parmigiano reggiano
burro
olio extravergine d'oliva
sale
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Risotto ai Carciofi Moretto e Zafferano
Un piatto unico vegetariano che unisce la delicatezza del carciofo moretto con il sapore elegante dello zafferano.
Media
⏱ 45 min
🍴 2 porz.
Italiana
Prep
15 min
Cottura
30 min
Totale
45 min
Porzioni
2
Ingredienti
carciofi moretto
riso Arborio
—
160
g
cipolla
brodo vegetale
—
500
ml
(caldo)
zafferano
—
1
g
(polvere)
vino bianco
—
50
ml
(secco)
parmigiano reggiano
—
30
g
(grattugiato)
burro
—
20
g
olio extravergine d'oliva
—
1
cucchiaio
sale
—
1
pizzico
pepe nero
—
1
pizzico
Procedimento
1
Preparare i carciofi
Pulire i carciofi moretto eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a spicchi sottili.
2
Soffriggere la cipolla
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con l'olio extravergine d'oliva fino a quando diventa trasparente.
3
Cuocere i carciofi
Aggiungere i carciofi al soffritto di cipolla e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4
Tostare il riso
Unire il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
5
Aggiungere il brodo e lo zafferano
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura, aggiungere lo zafferano.
6
Mantecare
Quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Consigli
Per una presentazione più elegante, guarnire il risotto con una spruzzata di pepe nero e alcune foglie di prezzemolo.
Sostituzioni
parmigiano reggiano
→
formaggio grana stagionato
se si preferisce un gusto più deciso
brodo vegetale
→
brodo di funghi
per un sapore più terroso
Allergeni
latte
Valori nutrizionali per porzione
540
kcal
Calorie
13
g
Proteine
85
g
Carboidrati
18
g
Grassi
6
g
Fibre
#vegetariano
#risotto
#carciofo
#zafferano
