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Risotto alla Milanese

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Risotto alla Milanese

Un classico risotto al profumo di zafferano, tipico della cucina tradizionale milanese.

Media ⏱ 30 min 🍴 2 porz. italiana
Prep
10 min
Cottura
20 min
Totale
30 min
Porzioni
2

Ingredienti

riso Arborio — 160 g
burro — 40 g (meglio se di alta qualità)
cipolla (tritata finemente)
brodo di carne — 500 ml (caldo)
zafferano — 0.15 g (in pistilli)
Grana Padano — 30 g (grattugiato)
vino bianco secco — 50 ml
sale — 1 pizzico
pepe nero — 1 pizzico

Procedimento

1
Preparare il brodo e lo zafferano
Scaldare il brodo di carne e, a parte, sciogliere i pistilli di zafferano in un po' di brodo caldo.
2
Soffriggere la cipolla
In una casseruola, far sciogliere metà del burro e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente.
3
Tostare il riso
Aggiungere il riso alla casseruola e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
4
Sfumare con il vino
Versare il vino bianco e cuocerlo fino a farlo evaporare completamente.
5
Cuocere il risotto
Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
6
Aggiungere lo zafferano
A metà cottura, versare il brodo con lo zafferano nel risotto, continuando a mescolare.
7
Mantecare il risotto
Quando il riso è al dente, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato. Mantecare vigorosamente per ottenere una consistenza cremosa.
8
Servire
Aggiustare di sale e pepe e servire il risotto immediatamente, decorando con qualche pistillo di zafferano se desiderato.

Consigli

Assicurati di utilizzare un riso adatto per risotti, come Arborio o Carnaroli, per ottenere la giusta consistenza.

Mantenere il brodo sempre caldo per evitare di interrompere la cottura del riso.

Sostituzioni

Grana Padano → Parmigiano Reggiano per un sapore leggermente diverso

Allergeni

latte

Valori nutrizionali per porzione

420
kcal
Calorie
10
g
Proteine
70
g
Carboidrati
14
g
Grassi
2
g
Fibre
#primo piatto #risotto #tradizione #Italia #zafferano

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