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Risotto allo Zafferano e Asparagi con Uovo Poché
Un elegante risotto arricchito da asparagi freschi e un uovo poché, per un piatto unico raffinato.
Media
⏱ 60 min
🍴 2 porz.
italiana
Prep
20 min
Cottura
40 min
Totale
60 min
Porzioni
2
Ingredienti
riso Carnaroli
—
160
g
asparagi
—
150
g
(freschi, puliti)
scalogno
—
1
medio
(tritato finemente)
brodo vegetale
—
800
ml
(caldo)
zafferano
—
0.1
g
(in stimmi)
burro
—
40
g
(freddo, a cubetti)
parmigiano Reggiano
—
40
g
(grattugiato)
uova
—
2
intere
(fresche)
aceto bianco
—
2
cucchiai
olio extravergine d'oliva
—
2
cucchiai
sale
pepe nero
Procedimento
1
Preparare gli Asparagi
Taglia gli asparagi a rondelle, mantenendo le punte intere.
2
Cuocere gli Asparagi
In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Quando è dorato, aggiungi gli asparagi e cuoci per 5 minuti. Metti da parte.
3
Tostare il Riso
Nella stessa padella, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente.
4
Aggiungere lo Zafferano
Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e uniscilo al risotto. Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente.
5
Mantecare il Risotto
Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e il Parmigiano. Mescola con cura per mantecare.
6
Preparare le Uova Poché
Porta a ebollizione una pentola d'acqua con aceto. Gira l'acqua per creare un vortice e aggiungi delicatamente un uovo. Cuoci per 3-4 minuti e ripeti per l'altro uovo.
7
Comporre il Piatto
Servi il risotto, adagiando sopra un uovo poché e guarnendo con le punte di asparago. Condisci con pepe e sale a piacere.
Consigli
Assicurati che il brodo sia sempre caldo mentre cucini il risotto per mantenere la temperatura costante.
Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino se gradisci un tocco di piccante.
Sostituzioni
zafferano
→
curcuma
offrirà un colore simile ma un sapore diverso.
Allergeni
glutine
latticini
uova
Valori nutrizionali per porzione
550
kcal
Calorie
15
g
Proteine
75
g
Carboidrati
22
g
Grassi
5
g
Fibre
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#elegante
#piatto unico
