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Risotto ai Gamberi e Zafferano
Un raffinato risotto ai gamberi arricchito con profumo di zafferano.
Media
⏱ 55 min
🍴 2 porz.
Italian
Prep
15 min
Cottura
40 min
Totale
55 min
Porzioni
2
Ingredienti
riso Carnaroli
—
160
g
gamberi
—
200
g
(freschi, sgusciati)
zafferano
—
0.1
g
(1 bustina di zafferano in polvere)
cipolla
—
0.5
unità
(tritata finemente)
vino bianco secco
—
100
ml
brodo di pesce
—
500
ml
(caldo)
burro
—
40
g
parmigiano reggiano
—
30
g
(grattugiato)
olio d'oliva
—
2
cucchiai
sale
pepe nero
prezzemolo
(tritato, per guarnire)
Procedimento
1
Preparazione dei gamberi
Sguscia i gamberi, eliminando il filo intestinale. Conserva teste e carapaci per un brodo di gamberi se disponibile. Trita grossolanamente i gamberi.
2
Soffritto
In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio finché la cipolla diventa trasparente.
3
Tostatura del riso
Aggiungi il riso alla padella con la cipolla e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
4
Sfumatura con vino bianco
Versa il vino bianco sul riso e lascialo evaporare completamente.
5
Cottura del risotto
Aggiungi il brodo di pesce un mestolo alla volta, continuando a mescolare e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. Ripeti fino a cottura quasi completa del riso (circa 15-18 minuti).
6
Aggiunta dei gamberi e dello zafferano
Aggiungi i gamberi tritati e la bustina di zafferano disciolto in un po’ di brodo. Mescola bene e continua a cuocere per altri 5 minuti.
7
Mantecatura del risotto
Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano. Mescola energicamente per mantecare il risotto. Aggiusta di sale e pepe.
8
Servizio
Impiatta il risotto e guarnisci con prezzemolo tritato prima di servire.
Consigli
Assicurati di mantenere il brodo sempre caldo mentre lo aggiungi al risotto.
Se preferisci un sapore più intenso, puoi preparare un brodo di gamberi usando i carapaci e le teste.
Sostituzioni
riso Carnaroli
→
riso Arborio
Può essere utilizzato come alternativa.
zafferano
→
curcuma
Per un'alternativa economica, anche se il sapore sarà diverso.
Allergeni
crustaceans
dairy
Valori nutrizionali per porzione
650
kcal
Calorie
30
g
Proteine
80
g
Carboidrati
20
g
Grassi
3
g
Fibre
#risotto
#seafood
#Italian
#refined
